Tian de courgettes-

 

Fiche technique de fabricationN°2527

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,314 €
Prix de revient TTC Total : 6,277 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 332,306 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor et gratin Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Emmenthal kg 0,200 0,200 4,937 0,987
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,100 0,100 5,451 0,545
Noix de muscade Pm 0,010 0,010 10,140 0,101
Poivre du moulin Pm 0,010 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,385 0,004
LEGUMERIE
Courgettes kg 2,000 2,000 1,477 2,954
Oignons paille kg 0,600 0,600 0,443 0,266
Sauge fraîche Botte 1,000 1,000 1,066 1,066
Tomates garniture kg 0,200 0,200 1,477 0,295
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00

Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée

00:10:00

Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive.

D??cor et gratin

Placer les oignons au fond d'un plat

00:10:00

Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé

00:05:00

Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt.

00:05:00

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