Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,578 €
Prix de revient TTC Total :
4,627 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1551,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,240 | 1,583 | 0,380 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,040 | 0,040 | 1,223 | 0,049 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,160 | 0,160 | 6,541 | 1,047 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 6,853 | 0,822 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 2,679 | 0,670 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,160 | 0,160 | 4,937 | 0,790 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 0,522 | 0,131 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,127 | 0,254 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 0,133 | 0,399 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,015 | 0,015 | 1,660 | 0,025 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 10,140 | 0,051 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 0,005 | 1,393 | 0,007 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,385 | 0,004 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 00:05:00 |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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