Fiche technique de fabricationN°240
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,102 €
Prix de revient TTC Total :
155,092 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,750 | 6,853 | 5,140 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 3,118 | 0,780 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 5,792 | 0,145 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 | 0,031 | 0,063 | 0,385 | 0,024 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 6,250 | 6,250 | 1,213 | 7,581 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,625 | 0,625 | 0,823 | 0,514 | ||||||||
| Cresson | Botte | 3,125 | 3,125 | 2,469 | 7,716 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,625 | 0,625 | 1,108 | 0,693 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 3,125 | 3,125 | 13,029 | 40,716 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 15,000 | 15,000 | 6,119 | 91,785 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 00:20:00 |
|
| Brider | 00:10:00 |
|
| Plaquer | 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
|
| Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
|
| Décorer avec cresson | 00:02:00 |