Fiche technique de fabricationN°240
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,190 €
Prix de revient TTC Total :
209,495 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,750 | 9,800 | 7,350 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 5,140 | 1,285 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 5,792 | 0,145 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 | 0,031 | 0,063 | 0,690 | 0,043 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 6,250 | 6,250 | 1,161 | 7,256 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,625 | 0,625 | 1,530 | 0,956 | ||||||||
| Cresson | Botte | 3,125 | 3,125 | 2,469 | 7,716 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,625 | 0,625 | 2,374 | 1,484 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 3,125 | 3,125 | 13,029 | 40,716 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | kg | 15,000 | 15,000 | 9,503 | 142,545 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 00:20:00 |
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| Brider | 00:10:00 |
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| Plaquer | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
|
| Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 00:02:00 |