Fiche technique de fabricationN°2266
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
0,556 €
Prix de revient TTC Total :
2,223 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1908,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,012 | 0,127 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,025 | 0,025 | 1,223 | 0,031 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,063 | 0,063 | 7,607 | 0,475 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 0,050 | 3,919 | 0,196 | ||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | 1,010 | 0,101 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,245 | 0,245 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 0,289 | 0,289 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 0,025 | 0,038 | 1,350 | 0,051 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 1,420 | 0,014 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | 5,257 | 0,013 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 1,990 | 0,100 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 1,939 | 0,582 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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Foncer, pincer |
00:05:00 |
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| Garniture | ||
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
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| Appareil | ||
Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
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| Cuisson | ||
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
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Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Cuire au four 180° |
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00:30:00 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |