Fiche technique de fabricationN°2266
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
0,528 €
Prix de revient TTC Total :
2,113 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1908,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,583 | 0,198 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,025 | 0,025 | 1,223 | 0,031 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,063 | 0,063 | 6,853 | 0,428 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 0,050 | 2,679 | 0,134 | ||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | 0,522 | 0,052 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,127 | 0,127 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 0,133 | 0,133 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 0,025 | 0,038 | 0,845 | 0,032 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 2,378 | 0,024 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | 12,388 | 0,031 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 1,688 | 0,084 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 2,796 | 0,839 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée |
|
|
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
Foncer, pincer |
00:05:00 |
|
| Garniture | ||
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
|
| Appareil | ||
Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
|
Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
Cuire au four 180° |
|
00:30:00 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |