Fiche technique de fabricationN°2266
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,038 €
Prix de revient TTC Total :
4,153 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2545,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,167 | 0,167 | 0,960 | 0,160 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,033 | 0,033 | 0,420 | 0,014 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,083 | 0,083 | 10,059 | 0,838 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,067 | 0,067 | 6,344 | 0,423 | ||||||||
| Lait | l | 0,133 | 0,133 | 1,178 | 0,157 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 1,333 | 0,241 | 0,321 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,667 | 0,667 | 1,333 | 0,244 | 0,325 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,017 | 0,033 | 0,050 | 0,897 | 0,045 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,013 | 0,013 | 1,812 | 0,024 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | 3,797 | 0,013 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,067 | 0,067 | 4,008 | 0,267 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 3,913 | 1,565 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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Foncer, pincer |
00:05:00 |
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| Garniture | ||
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
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| Appareil | ||
Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
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| Cuisson | ||
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
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Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Cuire au four 180° |
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00:30:00 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |