Fiche technique de fabricationN°225
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,362 €
Prix de revient TTC Total :
13,450 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1402,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,800 | 0,800 | 16,115 | 12,892 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 | 1,200 | 0,464 | 0,557 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher laver les pommes de terre | 00:10:00 |
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| Tailler en pont neuf | 00:15:00 |
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| Laver | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Frire une première fois (pocher) à 160° | 00:02:00 |
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| Saisir à 180° | 00:03:00 |
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| Égoutter et assaisonner | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier gaufré | 00:05:00 |