Fiche technique de fabricationN°216
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,409 €
Prix de revient TTC Total :
13,635 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1870,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,800 | 0,800 | 16,115 | 12,892 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | 0,464 | 0,742 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| Tailler les pommes allumettes | 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Pocher les pommes allumette à 160° | ||
| Saisir les pommes allumette à 180° | ||
| Égoutter, assaisonner, et dresser | 00:05:00 |