Fiche technique de fabricationN°2132
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,491 €
Prix de revient TTC Total :
37,965 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décor | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 4,250 | 0,425 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | 8,176 | 0,818 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 38,825 | 3,883 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,005 | 0,005 | 5,399 | 0,027 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 0,005 | 2,839 | 0,014 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 5,774 | 0,577 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 | 0,005 | 12,118 | 0,061 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 9,460 | 0,378 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,055 | 0,053 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,161 | 0,058 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | 4,326 | 0,433 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | 1,793 | 0,036 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,150 | 0,150 | 9,337 | 1,401 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 6,330 | 0,317 | ||||||||
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 5,275 | 0,264 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,000 | 4,000 | 3,960 | 15,840 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 | 2,000 | 6,541 | 13,082 | ||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 1,630 | 0,163 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
essai |
00:05:00 |
00:10:00 |