Barigoule de légumes/ galette de parmesan

 

Fiche technique de fabricationN°2132

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 15,072 €
Prix de revient TTC Total : 60,287 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2648,356 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base sauce Décor Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 1,390 0,139
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,100 0,100 7,309 0,731
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 0,100 20,678 2,068
ECONOMAT
Baies de genièvre boites 0,005 0,005 5,399 0,027
Coriandre graine kg 0,005 0,005 2,839 0,014
Huile d'olives l 0,100 0,100 8,940 0,894
Poivre noir en grain kg 0,005 0,005 12,118 0,061
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 19,899 0,796
Basilic Botte 0,050 0,050 1,055 0,053
Bouquet garni Pièce 0,050 0,050 1,161 0,058
Brocolis kg 0,100 0,100 4,326 0,433
Choux fleurs kg 0,100 0,100 3,840 0,384
Gros oignons kg 0,020 0,020 3,989 0,080
Mesclun kg 0,150 0,150 5,803 0,870
Mini carottes barq 250g 0,050 0,050 6,330 0,317
Mini poireaux barq 250g 0,050 0,050 5,275 0,264
Tomates cerise kg 4,000 4,000 9,959 39,836
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés kg 2,000 2,000 6,541 13,082
Petits oignons garniture kg 0,100 0,100 1,815 0,182
Progression Réa. Sur.

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation