Fiche technique de fabricationN°2132
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,495 €
Prix de revient TTC Total :
33,980 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décor | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 1,260 | 0,126 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | 6,541 | 0,654 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 18,463 | 1,846 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,005 | 0,005 | 5,399 | 0,027 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 0,005 | 2,839 | 0,014 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 5,451 | 0,545 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 | 0,005 | 12,118 | 0,061 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 4,853 | 0,194 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,583 | 0,079 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,213 | 0,061 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | 3,271 | 0,327 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | 1,888 | 0,189 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | 1,108 | 0,022 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,150 | 0,150 | 8,968 | 1,345 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 6,330 | 0,317 | ||||||||
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 5,275 | 0,264 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,000 | 4,000 | 4,769 | 19,076 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 | 2,000 | 4,326 | 8,652 | ||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 1,815 | 0,182 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
essai |
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00:10:00 |