Pommes duchesse

 

Fiche technique de fabricationN°212

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,378 €
Prix de revient TTC Total : 18,905 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1064,748 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 1,000 0,250 1,250 6,853 8,566
Oeufs (jaunes) Pièce 25,000 25,000 0,133 3,325
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 7,000 7,000 1,002 7,014
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00

Tronçonner et cuire à l'anglaise.

00:03:00

Égoutter et dessécher au four.

00:02:00

Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.

00:10:00

Finition

Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.

00:10:00

Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.

00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation