Fiche technique de fabricationN°205
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,673 €
Prix de revient TTC Total :
53,383 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4878,036 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amandes |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,400 |
0,024 |
|
|
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|
|
|
| 0,424 |
1,583 |
0,671 |
CAVE |
Eau |
L |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,223 |
0,196 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
6,853 |
0,548 |
|
Margarine feuilletage |
kg |
0,280 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,280 |
5,311 |
1,487 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
0,133 |
0,319 |
DIVERS |
Couronne des rois |
Boite |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
4,531 |
3,625 |
|
Fève à galette |
Boite |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
15,571 |
12,457 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
8,071 |
0,646 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
5,647 |
0,226 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,385 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,845 |
0,068 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
0,016 |
|
|
|
|
|
| 0,016 |
2,378 |
0,038 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
82,750 |
33,100 |
|