Omelette norvègienne

 

Fiche technique de fabricationN°191

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 25,116 €
Prix de revient TTC Total : 200,927 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5444,643 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à biscuit Glace vanille Glace marrons Meringue italienne Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,090 0,090 1,223 0,110
WHISKY Canadian royal crown cl 0,025 0,025 11,395 0,285
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,500 0,500 2,679 1,340
Lait l 1,500 0,500 2,000 0,522 1,044
Oeufs (blancs) Pièce 8,000 8,000 3,429 27,432
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,127 0,508
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 6,000 0,133 0,798
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 1,208 0,151
Pâte de marrons kg 0,250 0,250 7,327 1,832
Sirop de glucose kg 0,140 0,140 6,317 0,884
Sucre en poudre kg 0,125 0,260 0,125 0,400 0,910 0,845 0,769
Vanille gousses Pièce 2,000 2,000 82,750 165,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation