Fiche technique de fabricationN°191
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
25,416 €
Prix de revient TTC Total :
203,326 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5444,643 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à biscuit | Glace vanille | Glace marrons | Meringue italienne | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,090 | 0,090 | 1,223 | 0,110 | ||||||||
| WHISKY Canadian royal crown | cl | 0,025 | 0,025 | 11,395 | 0,285 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 10,023 | 0,401 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 3,919 | 1,960 | ||||||||
| Lait | l | 1,500 | 0,500 | 2,000 | 0,844 | 1,688 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 3,429 | 27,432 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,270 | 1,080 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,133 | 0,798 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,125 | 1,060 | 0,133 | ||||||||
| Pâte de marrons | kg | 0,250 | 0,250 | 7,327 | 1,832 | ||||||||
| Sirop de glucose | kg | 0,140 | 0,140 | 6,317 | 0,884 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,260 | 0,125 | 0,400 | 0,910 | 1,345 | 1,224 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 82,750 | 165,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |