Fiche technique de fabricationN°1865
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
2,193 €
Prix de revient TTC Total :
26,311 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1303,862 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sauce tomate |
Fondue de tomates |
Garniture |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,583 |
0,095 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
10,760 |
1,291 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,120 |
0,075 |
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,255 |
6,853 |
1,748 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,328 |
0,159 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,002 |
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,017 |
5,792 |
0,096 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,385 |
0,001 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,395 |
0,001 |
|
Spaghetti |
kg |
0,960 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,960 |
1,520 |
1,459 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
4,853 |
0,073 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,500 |
1,500 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
1,213 |
3,639 |
|
Carottes |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
0,823 |
0,099 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,846 |
0,111 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,108 |
0,133 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
1,477 |
1,772 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
|
1,200 |
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
13,029 |
15,635 |
|