Curry de volaille

 

Fiche technique de fabricationN°1850

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,853 €
Prix de revient TTC Total : 276,635 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 703,785 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,285 0,285 1,583 0,451
CREMERIE
Crème liquide l 0,713 0,713 2,679 1,909
Yaourt nature Pièce 7,125 7,125 0,097 0,691
ECONOMAT
Badiane kg 0,036 0,036 1,055 0,038
Huile d'arachide l 0,178 0,570 0,748 3,118 2,333
Lait de Coco Boite 1/4 1,425 1,425 1,781 2,538
Poivre du moulin Pm 7,125 7,125 7,125 21,375 5,792 123,804
Sel fin (kg) kg 7,125 7,125 7,125 21,375 0,385 8,229
LEGUMERIE
Ail kg 0,071 0,071 4,853 0,346
Bananes pièces 1,781 1,781 0,237 0,422
Bouquet garni Pièce 7,125 7,125 1,213 8,643
Citron kg 7,125 7,125 1,688 12,027
Gros oignons kg 1,425 1,425 1,108 1,579
Pommes Golden (kg) kg 1,710 1,710 2,796 4,781
Tomates grosses Kg 2,850 2,850 1,477 4,209
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 17,100 17,100 6,119 104,635
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum.

00:20:00

Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble.

00:10:00

Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00

Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG.

00:05:00

00:10:00
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson

00:05:00

00:45:00
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome.

00:10:00

Finition

Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes.

00:10:00

00:05:00
Mixer et passer au chinois si nécessaire.

00:05:00

Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.

00:05:00

La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement.

00:05:00

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