Gratin de choux fleur

 

Fiche technique de fabricationN°1744

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,703 €
Prix de revient TTC Total : 2,810 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 955,352 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Béchamel Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,028 0,028 1,583 0,044
CREMERIE
Beurre kg 0,028 0,020 0,048 6,853 0,329
Emmenthal kg 0,060 0,060 4,937 0,296
Lait l 0,400 0,400 0,522 0,209
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,004 0,004 10,140 0,041
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,004 0,004 0,804 0,003
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 1,000 1,000 1,888 1,888
Progression Réa. Sur.
Choux fleurs

Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée.

00:10:00

Cuire le chou-fleur à l'anglaise.

00:05:00

00:10:00

Sauce b??chamel

00:15:00

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

Dressage et finition

Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé.

00:15:00

Faire gratiner au four à 180°C.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation