Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,459 €
Prix de revient TTC Total :
67,676 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1138,990 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | 0,522 | 0,418 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 6,400 | 0,133 | 0,851 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,845 | 0,169 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 82,750 | 66,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,008 | 0,008 | 4,748 | 0,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
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| Réserver au froid |