Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
7,632 €
Prix de revient TTC Total :
61,055 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1138,990 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | 1,010 | 0,808 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 6,400 | 0,289 | 1,850 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,350 | 0,270 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 72,612 | 58,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,008 | 0,008 | 4,748 | 0,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |