Polenta

 

Fiche technique de fabricationN°1706

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,178 €
Prix de revient TTC Total : 1,785 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 251,267 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 6,853 0,343
Crème liquide l 0,100 0,100 2,679 0,268
Gruyère râpé kg 0,100 0,100 4,484 0,448
ECONOMAT
Polenta kg 0,500 0,500 1,440 0,720
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,385 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005 0,395 0,002
Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00

Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00

Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation