Buffet de crudités

 

Fiche technique de fabricationN°1698

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,674 €
Prix de revient TTC Total : 13,474 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 573,215 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Assaisonnement Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 0,133 0,399
ECONOMAT
Huile de tournesol l 1,500 1,500 1,660 2,490
Moutarde kg 0,075 0,075 1,998 0,150
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,385 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,250 0,250 1,370 0,343
LEGUMERIE
Batavia Pièce 1,000 1,000 1,139 1,139
Carottes kg 1,200 1,200 0,823 0,988
Céleri rave kg 1,500 1,500 1,076 1,614
Cerfeuil Botte 1,000 1,000 1,213 1,213
Citrons (kg) kg 0,500 0,500 1,688 0,844
Concombres (piéce) Pièce 1,500 1,500 1,646 2,469
Laitue Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,087 0,054
Progression Réa. Sur.
Base crudit??s

Éplucher et laver les légumes

00:10:00

Tailler selon leur genre

00:20:00

Réaliser une vinaigrette

00:10:00

Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine

00:10:00

Décor avec laitue et persil en branche

00:05:00

Dressage

Disposer le tout sur buffet

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation