Fiche technique de fabricationN°1698
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,907 €
Prix de revient TTC Total :
18,133 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,244 | 0,732 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,500 | 1,500 | 1,513 | 2,270 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,075 | 0,075 | 1,302 | 0,098 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 18,495 | 0,092 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,622 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,250 | 0,250 | 1,784 | 0,446 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Batavia | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | 1,530 | 1,836 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 1,500 | 1,500 | 2,532 | 3,798 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 4,008 | 2,004 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,846 | 2,769 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,050 | 0,050 | 2,585 | 0,129 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base crudit??s | ||
| Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
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| Tailler selon leur genre | 00:20:00 |
|
| Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |