Fiche technique de fabricationN°1698
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,027 €
Prix de revient TTC Total :
20,545 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,244 | 0,732 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,500 | 1,500 | 2,510 | 3,765 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,075 | 0,075 | 3,323 | 0,249 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,250 | 0,250 | 1,370 | 0,343 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Batavia | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | 1,530 | 1,836 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 1,500 | 1,500 | 3,640 | 5,460 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 4,008 | 2,004 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,290 | 1,935 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,050 | 0,050 | 2,532 | 0,127 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base crudit??s | ||
| Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
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| Tailler selon leur genre | 00:20:00 |
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| Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
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| Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |