Fiche technique de fabricationN°1639
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,319 €
Prix de revient TTC Total :
7,319 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3256,323 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Cannelloni |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,583 |
0,095 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,260 |
0,025 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
6,853 |
0,069 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,679 |
0,161 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,127 |
0,076 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
18,463 |
0,277 |
|
Ricotta |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,139 |
0,091 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5,451 |
0,005 |
|
Morilles Lyophilisées |
kg |
|
0,006 |
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
152,975 |
0,918 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,395 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,583 |
0,079 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,846 |
0,037 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
6,119 |
1,224 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,108 |
0,022 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
1,087 |
0,011 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
3,587 |
0,143 |
POISSONNERIE |
Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
15,603 |
3,901 |
|