Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,249 €
Prix de revient TTC Total :
9,996 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,424 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | 4,250 | 1,275 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 0,016 | 2,839 | 0,045 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,200 | 5,774 | 1,155 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 18,495 | 0,074 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,622 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,530 | 0,612 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 4,115 | 1,646 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | 4,008 | 1,683 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 5,644 | 2,258 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,160 | 0,160 | 1,793 | 0,287 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,477 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 00:05:00 |
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| Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |