Légumes à la grecque

 

Fiche technique de fabricationN°1625

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,770 €
Prix de revient TTC Total : 6,162 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 806,424 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 0,300 1,260 0,378
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,016 0,016 2,839 0,045
Huile d'olives l 0,200 0,200 5,451 1,090
Poivre du moulin Pm 0,004 0,004 5,792 0,023
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,385 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,213 0,970
Carottes kg 0,400 0,400 0,823 0,329
Champignons de paris kg 0,400 0,400 4,568 1,827
Citrons (kg) kg 0,320 0,100 0,420 1,688 0,709
Courgettes kg 0,400 0,400 1,477 0,591
Gros oignons kg 0,160 0,160 1,108 0,177
Persil frisé bottes 0,020 0,020 1,013 0,020
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et laver les légumes

00:10:00

Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes

00:10:00

Marquer en cuisson

00:05:00

Cuire et refroidir

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation