Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,737 €
Prix de revient TTC Total : 18,949 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4114,366 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 3,112 0,016
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,175 0,575 0,420 0,242
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035 10,059 0,352
Lait l 0,050 0,050 1,178 0,059
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,241 0,241
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,050 0,050 6,197 0,310
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125 17,724 2,216
Farine kg 0,113 0,113 1,223 0,138
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 20,256 0,051
Miel kg 0,030 0,030 4,463 0,134
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050 5,647 0,282
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225 0,897 0,202
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 28,815 14,408
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100 0,990 0,099
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 4,008 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation