Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 11,435 €
Prix de revient TTC Total : 45,742 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4114,366 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 3,112 0,016
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,175 0,575 1,223 0,703
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035 10,023 0,351
Lait l 0,050 0,050 0,844 0,042
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,270 0,270
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,050 0,050 10,224 0,511
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125 8,229 1,029
Farine kg 0,113 0,113 1,060 0,119
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 20,256 0,051
Miel kg 0,030 0,030 7,506 0,225
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050 5,647 0,282
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,690 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225 1,345 0,303
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 82,750 41,375
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100 3,640 0,364
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 1,990 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation