Fiche technique de fabricationN°1528
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,044 €
Prix de revient TTC Total :
40,350 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2766,013 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousseline de potiron | Barquette de top. | Pomme farcie | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 7,660 | 1,149 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 6,344 | 0,952 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,309 | 0,618 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 5,774 | 0,289 | ||||||||
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | 10,957 | 2,191 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 1,000 | 1,000 | 11,763 | 11,763 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,641 | 1,641 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,055 | 0,106 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 3,313 | 0,066 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,491 | 9,964 | ||||||||
| Potirons | kg | 1,200 | 1,200 | 7,280 | 8,736 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,000 | 1,000 | 2,532 | 2,532 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte brisée | kg | 0,200 | 0,200 | 1,720 | 0,344 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |