Fiche technique de fabricationN°1528
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,952 €
Prix de revient TTC Total :
39,620 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2766,013 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousseline de potiron | Barquette de top. | Pomme farcie | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 6,853 | 1,028 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 2,679 | 0,402 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,127 | 0,254 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 5,451 | 0,273 | ||||||||
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | 20,847 | 4,169 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 1,000 | 1,000 | 10,140 | 10,140 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 1,000 | 1,000 | 6,308 | 6,308 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,213 | 0,121 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 1,846 | 0,037 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,319 | 5,276 | ||||||||
| Potirons | kg | 1,200 | 1,200 | 7,280 | 8,736 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,000 | 1,000 | 2,532 | 2,532 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte brisée | kg | 0,200 | 0,200 | 1,720 | 0,344 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |