Fiche technique de fabricationN°1504
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,194 €
Prix de revient TTC Total :
63,871 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2757,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 15,852 | 0,793 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,500 | 0,500 | 3,935 | 1,968 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,530 | 2,650 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 1,000 | 1,000 | 5,140 | 5,140 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | 3,323 | 0,083 | ||||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,100 | 0,100 | 21,088 | 2,109 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,025 | 0,025 | 5,792 | 0,145 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,025 | 0,025 | 2,090 | 0,052 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 0,690 | 0,017 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 | 0,005 | 1,370 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,950 | 9,500 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,500 | 2,500 | 4,008 | 10,020 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,361 | 13,610 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 1,250 | 1,250 | 13,188 | 16,485 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |