Fiche technique de fabricationN°1504
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,527 €
Prix de revient TTC Total :
50,535 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2757,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 15,852 | 0,793 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,500 | 0,500 | 2,722 | 1,361 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,127 | 0,635 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 1,000 | 1,000 | 3,118 | 3,118 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | 1,998 | 0,050 | ||||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,100 | 0,100 | 21,088 | 2,109 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,025 | 0,025 | 5,792 | 0,145 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,025 | 0,025 | 2,090 | 0,052 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 0,385 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 | 0,005 | 1,370 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,950 | 9,500 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,500 | 0,500 | 1,604 | 0,802 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,500 | 2,500 | 1,688 | 4,220 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,361 | 13,610 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 1,250 | 1,250 | 11,299 | 14,124 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |