Article |
Unité |
Farce mousseline |
Cuisson Quenelles |
Américaine |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,096 |
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| 0,096 |
1,583 |
0,152 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
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0,064 |
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| 0,064 |
15,852 |
1,015 |
|
Eau |
L |
|
1,600 |
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| 1,600 |
1,223 |
1,957 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,160 |
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| 0,160 |
1,260 |
0,202 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,080 |
0,040 |
|
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|
| 0,120 |
6,853 |
0,822 |
|
Crème liquide |
l |
1,120 |
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| 1,120 |
2,679 |
3,000 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,400 |
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| 6,400 |
3,429 |
21,946 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0,080 |
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|
| 0,080 |
1,328 |
0,106 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,160 |
|
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|
| 0,160 |
5,451 |
0,872 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,008 |
|
|
|
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|
|
|
| 0,008 |
10,140 |
0,081 |
|
Piment de Cayenne |
Pm |
0,008 |
|
0,008 |
|
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|
| 0,016 |
1,393 |
0,022 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,024 |
0,385 |
0,009 |
|
Tomates pelées |
4/4 |
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|
0,240 |
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|
| 0,240 |
1,038 |
0,249 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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|
1,600 |
|
|
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| 1,600 |
1,213 |
1,941 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,823 |
0,066 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,400 |
|
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|
| 0,400 |
1,213 |
0,485 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,320 |
|
|
|
|
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|
| 0,320 |
1,688 |
0,540 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,846 |
0,295 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,213 |
0,485 |
POISSONNERIE |
Etrilles |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
5,919 |
4,735 |
|
Filets de merlan |
kg |
1,920 |
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| 1,920 |
9,147 |
17,562 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
|
0,800 |
0,800 |
|
|
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|
|
| 1,600 |
16,484 |
26,374 |
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