Fiche technique de fabricationN°1455
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,160 €
Prix de revient TTC Total :
49,284 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5054,957 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 0,100 | 0,500 | 1,583 | 0,792 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 1,223 | 0,245 | ||||||||
| KIRSCH | cl | 0,030 | 0,030 | 9,394 | 0,282 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,750 | 0,750 | 0,522 | 0,392 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 0,300 | 5,311 | 1,593 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,133 | 0,798 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | 3,412 | 0,512 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,385 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,190 | 0,200 | 0,390 | 0,845 | 0,330 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 82,750 | 41,375 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 1,688 | 0,169 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 |
|
| Émincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 00:05:00 |