Fiche technique de fabricationN°143
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
0,622 €
Prix de revient TTC Total :
4,976 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,904 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,023 | 1,002 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | 7,102 | 0,036 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,500 | 0,500 | 4,906 | 2,453 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,250 | 0,250 | 1,683 | 0,421 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,250 | 0,250 | 1,604 | 0,401 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Éplucher et laver les légumes |
00:20:00 |
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Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
|
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
|
|
| Égoutter, rafraîchir | ||
| Finition | ||
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:10:00 |
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| Étuver au beurre | ||
| Dressage | ||
| En légumier |