Haricots verts à la provençale-

 

Fiche technique de fabricationN°141

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,260 €
Prix de revient TTC Total : 1,039 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,839 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,032 0,032 6,853 0,219
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,385 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 0,395 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 4,853 0,097
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,087 0,022
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,480 0,480 1,456 0,699
Progression Réa. Sur.
Base

Équeuter les haricots verts.

00:20:00

Cuire à l'Anglaise.

00:05:00

Proven?§ale

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail.

00:10:00

Finition

Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation