Gratin dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°136

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,627 €
Prix de revient TTC Total : 5,015 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1776,135 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 6,853 0,206
Crème liquide l 0,500 0,100 0,600 2,679 1,607
Lait l 0,500 0,500 0,522 0,261
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,005 0,005 10,140 0,051
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 4,853 0,485
Pommes de terre Bintje kg 2,400 2,400 1,002 2,405
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

00:10:00

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation