Fiche technique de fabricationN°136
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
9,984 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1776,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 10,023 | 0,301 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,100 | 0,600 | 3,919 | 2,351 | |||||||
| Lait | l | 0,500 | 0,500 | 0,844 | 0,422 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 10,140 | 0,051 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 11,900 | 1,190 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,400 | 2,400 | 2,362 | 5,669 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
|
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
|
|
| Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |