Fiche technique de fabricationN°129
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,455 €
Prix de revient TTC Total :
169,095 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1134,972 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 2,000 | 2,000 | 0,522 | 1,044 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,133 | 2,128 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 0,845 | 0,423 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 82,750 | 165,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
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| Réserver au froid |