Tarte Alsacienne aux mirabelles

 

Fiche technique de fabricationN°1281

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,187 €
Prix de revient TTC Total : 61,874 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2947,548 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,313 0,313 1,583 0,495
CAVE
Eau L 0,063 0,063 1,223 0,076
CREMERIE
Beurre kg 0,156 0,156 6,853 1,071
Crème liquide l 0,313 0,313 2,679 0,837
Lait l 0,313 0,313 0,522 0,163
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 2,500 0,127 0,318
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 2,500 3,750 0,133 0,499
ECONOMAT
Farine kg 0,031 0,031 1,208 0,038
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1,000 1,000 6,457 6,457
Sel fin (kg) kg 0,006 0,006 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,031 0,100 0,131 0,845 0,111
Sucre glace kg 0,038 0,038 2,378 0,089
Vanille gousses Pièce 0,625 0,625 82,750 51,719
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00

Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00

Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00

Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00

Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

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