Fiche technique de fabricationN°1147
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,928 €
Prix de revient TTC Total :
7,423 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Garniture | Sauce chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,960 | 0,077 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | 0,420 | 0,042 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,016 | 0,056 | 10,059 | 0,563 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,008 | 0,008 | 6,344 | 0,051 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | 0,241 | 0,386 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,244 | 0,195 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,120 | 0,120 | 17,724 | 2,127 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,622 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,897 | 0,000 | |||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 28,815 | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,240 | 0,240 | 16,585 | 3,980 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? choux | ||
| Réaliser la pâte à chou. | ||
| Coucher et cuire au four à 180°C. | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser la sauce chocolat. | ||
| Dressage | ||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| Dresser sur assiette. | ||