Fiche technique de fabricationN°1053
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,605 €
Prix de revient TTC Total :
16,050 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1723,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Décor | Beurre Maitre d'hôtel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 6,853 | 1,028 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | 1,660 | 0,166 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,385 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 0,005 | 1,213 | 0,006 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 0,005 | 1,213 | 0,006 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 0,050 | 0,250 | 1,688 | 0,422 | ||||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,469 | 2,469 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,013 | 0,051 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 1,500 | 1,500 | 7,913 | 11,870 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les escalopes de dindes | 00:10:00 |
|
| Marinade | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Griller les escalopes | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 00:10:00 |