Fiche technique de fabricationN°10
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,709 €
Prix de revient TTC Total :
21,670 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6663,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sorbet abricot | Sorbet cassis | Sorbet framboises | Sorbet orange | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,025 | 0,025 | 1,583 | 0,040 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,300 | 0,400 | 0,300 | 0,300 | 1,300 | 1,223 | 1,590 | |||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,600 | 0,600 | 1,608 | 0,965 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,016 | 0,016 | 6,853 | 0,110 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 3,429 | 5,144 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,062 | 0,062 | 10,503 | 0,651 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 1,200 | 0,845 | 1,014 | |||||
| Sucre glace | kg | 0,062 | 0,062 | 2,378 | 0,147 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,005 | 0,005 | 82,750 | 0,414 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 1,688 | 0,253 | ||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 0,600 | 0,600 | 4,878 | 2,927 | ||||||||
| Pulpe de cassis | l | 0,400 | 0,400 | 8,822 | 3,529 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,600 | 0,600 | 8,145 | 4,887 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sorbets | ||
| Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition | 00:05:00 |
|
| Refroidir | ||
| Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron | 00:05:00 |
|
| Turbiner | 00:20:00 |
|
| Tuiles | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu | 00:02:00 |
|
| Ajouter les amandes effilées | 00:03:00 |
|
| Cuire | 00:45:00 |