Fiche technique de fabricationN°96
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
501,698 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Équeuter les épinards | 00:15:00 |
|
| Laver plusieurs fois | 00:15:00 |
|
| Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert | ||
| Rafraîchir et égoutter | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Presser, concasser | 00:05:00 |
|
| Étuver au beurre |