Omelette plate aux fines herbes

 

Fiche technique de fabricationN°924

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 610,658 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,028 0,028
Oeufs (entiers) Pièce 7,200 7,200
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,002 0,002
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,400 0,400
Ciboulette Botte 0,400 0,400
Persil plat bottes 0,040 0,040
Progression Réa. Sur.
omelette

Battre les oeufs 

hacher soigneusement les herbes

cuire les omelettes en tenant compte des consignes de dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation