Fiche technique de fabricationN°862
Pour Elève
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 918,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Travail sur les légumes | Tarte aux pommes | farce | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 1,000 | 16,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ??l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles | 00:10:00 |
|
| EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance | 00:10:00 |
|
| ??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 00:15:00 |
|
| EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 00:10:00 |
|
| ??l?¨vesDistribution des légumes | 00:10:00 |
|
| EnseignantDémonstration de l'épluchage | 00:10:00 |
|
| ??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 00:20:00 |
|
| ??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 01:00:00 |
|
| EnseignantÉtuver les légumes en démonstration | 00:15:00 |
|
| ??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote | 00:15:00 |
|
| EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| EnseignantCuisson de la compote (démo) | 00:15:00 |
|
| EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
|
| ??l?¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
|
| EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
|
| ??l?¨vesVestiaire | 00:20:00 |