Fiche technique de fabricationN°861
Pour élèves
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 003,056 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | |||||||||
| Banane Rose | kg | 100,000 | 100,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 00:15:00 |
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| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 |
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| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
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| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
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| EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesVestiaire | 00:30:00 |