Fiche technique de fabricationN°851
Pour Elève
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 748,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | TA | Pâye brisée | Garniture | Mayonnaise | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Lait | l | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 0,833 | 2,083 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,002 | 0,002 | 0,017 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement | 00:10:00 |
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| ??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes | 00:05:00 | |
| ??l?¨vesÉpluchage des légumes | 00:10:00 |
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| ??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail | 00:10:00 |
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| ??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) | 00:15:00 |
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| ??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) | 00:30:00 |
00:05:00 |
| ??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) | 00:30:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage de la tarte | 00:15:00 |
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| ??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie | 00:20:00 |
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| EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur | 00:20:00 |
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| EnseignantDémo de l'appareil à flan | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesMise en cuisson des tartes | 00:20:00 |