Fiche technique de fabricationN°829
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 454,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| ARMAGNAC *** | cl | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre | 00:10:00 |
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| Réduire et ajouter les pruneaux | 00:05:00 |
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| Flamber à l'armagnac | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |