Fiche technique de fabricationN°822
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 186,238 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Beurre blanc |
Décor |
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Total |
CAVE |
BORDEAUX entre deux mers |
bouteille |
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0,300 |
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0,300 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
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0,200 |
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0,200 |
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Piment de Cayenne |
Pm |
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0,001 |
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0,001 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,005 |
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0,005 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,005 |
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0,005 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,100 |
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0,400 |
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0,500 |
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Echalotes |
kg |
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0,150 |
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0,150 |
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Persil plat |
bottes |
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0,050 |
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0,050 |
POISSONNERIE |
saumon frais 3/4 |
piéces |
4,000 |
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4,000 |
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