Fiche technique de fabricationN°721
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil à flan | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,063 | 0,025 | 0,088 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser une pâte brisée. | 00:15:00 |
|
| Abaisser, foncer et chiqueter. | 00:15:00 |
|
| Appareil ? flan | ||
| Réaliser un appareil à flan salé. | 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| Tailler en julienne les légumes. | 00:20:00 |
|
| Suer au beurre la julienne de légumes. | 00:15:00 |
|
| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |