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Truffes au chocolat |
Fiche technique de fabricationN°6967
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 888,624 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
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Total |
CAVE |
GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,030 |
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0,030 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
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0,080 |
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Crème liquide |
l |
0,300 |
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0,300 |
ECONOMAT |
Couverture noire |
kg |
0,500 |
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0,500 |
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Miel |
kg |
0,030 |
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0,030 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
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0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Porter la crème à frémissement.
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Couper le beurre en parcelle sur les pistoles de chocolat. |
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verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre et le miel.
fouetter pour obtenir une belle ganache.
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Parfumer au Grand-Marnier. |
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Plaquer et mettre en cellule de refroidissement jusqu'à l'obtention d'une pâte consistance molle. |
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Mettre dans une poche et coucher de gros boudins sur une plaque avec papier sulfurisé. |
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Découper le boudin au diamètre d'une truffe, passer la truffe dans la poudre de cacao. reposer au frais |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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