Fiche technique de fabricationN°6963
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 666,934 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à tortilla | omelette | garniture | finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mâche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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Confectionner une pâte à pain et faire des petits pâtons de 70g, réserver au frais. |
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Eplucher les poivrons, les tailler en fine julienne, émincer finement les oignons, hacher l'ail, laver la mâche. |
00:25:00 |
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Tailler les pommes de terre en petits dés, les blanchir, et les faire sauter à l'huile d'olive. compoter à feu doux les oignons, le poivrons avec l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau. |
00:15:00 |
00:15:00 |
Abaisser les petits pâtons très finement, les cuire dans une poêle sans matière grasse. |
00:05:00 |
00:10:00 |
confectionner une omelette plate et y adjoindre les garnitures. |
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00:05:00 |
déposer l'omelette sur les tortillas, servir avec une tranche fine de jambon cru et de la mâche. |
00:05:00 |