Fiche technique de fabricationN°6951
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
197,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Appareil à flan | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,008 | 0,002 | 0,009 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,002 | 0,009 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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Cuire les haricots verts à l'anglaise |
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00:10:00 |
Beurrer les ramequins. |
00:05:00 |
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confectionner l'appareil à crème prise salée |
00:05:00 |
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Rafraîchir le HV et bien les égoutter et les ajouter à l'appareil. |
00:05:00 |
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assaisonner et passer le tout au cutter.
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00:10:00 |
cuire au bain-marie au four 160°C |
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00:15:00 |