Fiche technique de fabricationN°6902
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,550 | 0,550 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 | 0,014 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,055 | 0,055 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,688 | 0,688 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 5,500 | 5,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
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00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 |
|
00:10:00 |
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00:10:00 |
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| Dressage | ||