Fiche technique de fabricationN°6899
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, |
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 784,635 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet |
Garnit. aromati. |
Garniture |
Rouille |
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Total |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2,750 |
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2,750 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0,055 |
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|
0,055 |
|
Huile d'olives |
l |
0,110 |
0,069 |
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0,055 |
0,275 |
|
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0,509 |
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Piment de Cayenne |
Pm |
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|
0,007 |
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0,007 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0,007 |
|
0,007 |
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|
0,014 |
|
Safran poudre |
kg |
|
|
0,003 |
|
0,001 |
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0,004 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,055 |
0,028 |
0,014 |
|
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|
0,096 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,375 |
1,375 |
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2,750 |
|
Carottes |
kg |
|
0,138 |
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|
0,138 |
|
Céleri branche |
kg |
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|
0,110 |
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|
0,110 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,138 |
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|
0,138 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,275 |
0,413 |
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|
0,688 |
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Poireaux |
kg |
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0,220 |
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|
0,220 |
|
Tomates grosses |
Kg |
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0,550 |
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0,550 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
1,375 |
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1,375 |
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Poissons de roche |
kg |
1,100 |
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|
1,100 |
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Rouget grondin |
pieces |
0,550 |
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|
0,550 |
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Vive |
kg |
0,550 |
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|
|
|
0,550 |
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