Fiche technique de fabricationN°6898
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Liaison | Fricassée de champignons | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,350 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Sang de porc | l | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,018 | 0,018 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,070 | 0,014 | 0,084 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,210 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cuisses de lièvre | kg | 1,610 | 1,610 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Civet Découper les cuisses, les mariner. Réaliser un ragoût à brun Lier au sang Dresser et parsemer de persil haché |
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