Fiche technique de fabricationN°6892
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 425,652 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte |
Garniture |
Salade |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,094 |
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0,094 |
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Levure de bière |
0,5 kg |
0,003 |
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0,003 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,030 |
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0,030 |
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Maroilles |
Pièce |
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0,131 |
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0,131 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
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0,023 |
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0,023 |
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Huile de noix |
l |
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0,011 |
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0,011 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,375 |
0,375 |
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0,750 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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0,002 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,011 |
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0,011 |
LEGUMERIE |
Ciboulette |
Botte |
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0,094 |
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0,094 |
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Mesclun |
kg |
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0,375 |
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0,375 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
P??te lev??e |
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Diluer la levure dans le lait. |
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Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait . |
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Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte. |
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Mettre à pousser, rompre, mettre au frais. |
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Abaisser |
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Garniture |
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Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte. |
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Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer. |
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Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C. |
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Salade de chicon |
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Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives. |
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Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi. |
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Dressage |
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