Aumonière aux pommes caramelisées ----

 

Fiche technique de fabricationN°6891

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 471,437 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,188 0,188
CAVE
CALVADOS cl 0,113 0,113
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,038 0,068
Lait l 0,375 0,375
Oeufs (entiers) Pièce 2,250 2,250
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,038 0,113 0,150 0,300
Vanille gousses Pièce 0,375 0,375
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0,750 0,750
Pommes Golden (kg) kg 0,900 0,900
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00

Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00

Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation