Assortiment de desserts ----

 

Fiche technique de fabricationN°6887

Pour

Catégorie : Desserts
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Macarons Financier Tiramisu samsa Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,023 0,078 0,101
Crème liquide l 0,063 0,300 0,363
Feuilles de brick Poche de10 0,300 0,300
Mascarpone Pot 0,250 g 0,600 0,600
Oeufs (blancs) Pièce 2,100 1,800 3,900
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,060 0,048 0,108
Cacao en poudre kg 0,015 0,015
Cerise Amarena kg 0,150 0,150
Couverture noire kg 0,057 0,057
Eau de fleur d'oranger l 0,075 0,075
Farine kg 0,030 0,030
Glucose atomisé kg 0,015 0,015
Graines de sésame kg 0,150 0,150
Isomalt kg 0,060 0,060
Nappage blond kg 0,030 0,030
Noisettes entières kg 0,075 0,075
Pistaches kg 0,075 0,000
Sucre en poudre kg 0,075 0,090 0,165
Sucre glace kg 0,075 0,060 0,045 0,180
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0,600 0,600
Menthe fraîche Botte 0,300 0,300
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation