PUREE DE CELERI ----

 

Fiche technique de fabricationN°6882

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 417,914 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,070 0,070
Crème liquide l 0,070 0,070
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,004 0,004
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0,700 0,700
Cerfeuil Botte 0,350 0,350
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver le céleri

00:05:00

Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur

Réaliser la purée

00:10:00

Dressage

En légumier

00:15:00

Décorer avec cerfeuil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation