Fiche technique de fabricationN°6860
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, incorporer blancs en neige serrés avec un peu de sucre. Lever les segments de pamplemousse. |
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Sirop Réaliser et laisser infuser. |
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Montage Dispoesr de la crème au fond du contenant, puis les spéculoos écrasés et imbibés de sirop, crème, pamplemousse, à nouveau biscuits et terminer par crème. Feuille de menthe à l'envoi |
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